|
|
Tirami Su
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
5 eigelen (als je de eieren op een vertrouwd adres koopt, kun je ze gerust rauw gebruiken), 100 gr poedersuiker, 250 gr mascarpone, 1 zakje vanillesuiker, het sap en de fijngesneden schil van een ? onbehandelde citroen, 3 eiwitten, 2 eetl. suiker, 1/8 l slagroom, 2 pakjes lange vingers, 1/8 l sterke koude espresso of gewone koffie (mag ook lauw), flinke scheut cognac (er zijn recepten met andere sterke drank, maar dit is het lekkerst) , cacao.
Voorbereiding:
Zet alle ingdredienten klaar
Bereidingswijze:
Klop de poedersuiker en de eigelen in een kom tot een lobbige, witgelige massa. Voeg hieraan de mascarpone, vanillesuiker, citroensap en fijngesneden schil toe.Vermeng alles goed. Klop de eiwitten in een andere kom stijf. Voeg dan langzaam al roerend de suiker toe. Het stijve eiwit begint nu te glanzen. Klop de slagroom zonder suiker stijf. Schep het stijve eiwit en de geklopte slagroom luchtig door het mascarpone mengsel toe en vermeng alles goed.
Neem bij voorkeur een vierkante lage schaal (ca 30x20cm). Bedek de bodem met lange vingers. Meng nu de lauwe koffie en de cognac in een bakje en besprenkel de lange vingers met de helft. Bestrijk deze laag nu met de helft van het mascarponemengsel. Bedek dit weer met een laag lange vingers. Sprenkel de rest van de koffie/cognac hierover en verdeel de rest van de mascarponecreme hierover. Dek de schaal af en zet deze liefst 3 uur in de koelkast (iets korter kan ook wel, maar de tirami su is het lekkerst als hij goed koud is.
Neem de schaal uit de koelkast en bedek de bovenkant met behulp van een theezeefje met een dikke laag cacaopoeder.
Ik heb veel verschillende tirami su?s gegeten, maar deze is de lekkerste.
|
|
|